Jak prawidłowo deklarować alergeny?

Lista 14 alergenów (Załącznik II rozp. 1169/2011): zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko (w tym laktoza), orzechy z drzew (lista 8 gatunków), seler, gorczyca, sezam, dwutlenek siarki i siarczyny >10 mg/kg, łubin, mięczaki. Sposób oznaczania (art. 21): wyróżnienie w wykazie składników z odniesieniem do nazwy alergenu z Załącznika II – sposób wybrany przez producenta (najczęściej bold lub uppercase). Dla produktów bez wykazu składników – informacja „zawiera...” przed wykazem alergenów. Wyjątek: gdy nazwa środka spożywczego jednoznacznie odnosi się do danego alergenu, oznaczenie „zawiera” może nie być wymagane w taki sam sposób. Dodatkowy komunikat poza wykazem składników nie zastępuje prawidłowego oznaczenia w wykazie, ale samo dodatkowe powtórzenie informacji nie jest automatycznie zakazane. Dodatkowe ostrzeżenia typu „może zawierać śladowe ilości...” są opcjonalne (PAL – Precautionary Allergen Labelling) i dotyczą zanieczyszczeń krzyżowych. UE planuje regulacje PAL – stan na 2026 nadal niedoprecyzowane. Naruszenie = bardzo wysokie ryzyko sankcji + odpowiedzialność cywilna jeśli dojdzie do reakcji alergicznej u konsumenta.